空气炸锅致癌吗
空气炸锅致癌吗，空气炸锅是一种新型的厨具，具有无油、健康等优点，因此备受青睐，伴随着市场的火爆，空气炸锅的质疑也随之而来。根据抽查表明空气炸锅具有致癌风险，导致购买空气炸锅的消费者非常紧张，以下是关于空气炸锅致癌吗。
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空气炸锅致癌是真的吗?
香港消费者委员会曾公布了2020年空气炸锅的产品抽查结果，测试的12个空气炸锅样品，售价由298至2080港元不等，测试的项目包括安全及效能表现。
在按照代理商提供的食谱烹炸急冻薯条环节，发现6款样品炸出的薯条含有的丙烯酰胺含量(被国际癌症研究机构归为可能致癌物质)超标，超出欧盟基准水平(500微克/公斤)。
丙烯酰胺是一种加热温度高于120℃就会产生的致癌物质，普遍存在于国人每日的饮食当中，只是含量多少的问题。而且赖于国人煎炒烹炸的高温烹饪习惯，不管是炒菜的铁锅、电烤箱或者蒸烤一体机等厨具，加热食物时只要温度超过120℃，就会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。
简言之，可能致癌的是“高温”这种烹饪方法，而不是空气炸锅这种厨具。相反，空气炸锅不仅通过无油烹调的方式来加热食品，较传统油炸可大幅减少油脂的摄入，且在很大程度上减少了油烟的危害，呵护了主妇们的呼吸健康。所以，日常只要加热温度控制得当，不要把食材烤糊，就可减少致癌的风险。
现今市面上有很多优质空气炸锅，通过建议性的机械控制或者电脑数控方式来控制温度，减少过高的温度。因此，从无油+控温的角度来看，空气炸锅致癌这一谬论不成立。
空气炸锅建议买吗?
空气炸锅的烹饪方法就是在封闭的环境下，加热时在锅体内产生高温的热风使食物表面形成酥脆的表层，达到像普通油炸食品又香又脆的口感。专家表示，“按照空气炸锅的工作原理，与使用普通的锅具相比，在烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等，本身含有脂肪的食物来说，确实是更健康一些，因为可以不用放油。”
不过，并非所有食材都不用放油，油作为一种传输介质，很多蔬菜是需要其帮助，才能实现营养价值被人体吸收。而且，空气炸锅在宣传中所称，脂肪含量相对较低，在专家看来，这并没有非常严谨的科学依据。
专家告诉记者：“其实，不管是普通烹炸还是空气炸，高温都能使食物被氧化，长时间高温加热还会造成比如维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。”
专家建议，人们在饮食上最注重的除了营养，还有口味。所以，如果对烹炸食物很钟爱，可以适量食用。但是，尽量将空气炸锅与其他的锅具混合使用，以避免一些需要油来烹饪的蔬菜，如胡萝卜等，其营养成分不能被释放。
上面就是“空气炸锅致癌是真的吗 空气炸锅建议买吗”全部介绍，总的来说呢，空气炸锅致癌的消息并不属实，使用空气炸锅并不会致癌，但是专家建议尽量将空气炸锅与其他的锅具混合使用，这样烹饪出来的食物会更加健康，所以大家还是可以考虑购买空气炸锅的。
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空气炸锅工作原理
相对于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气。
空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食物。来自加热器的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物表面的深处。这种组合导致了非常高的传热速率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。
可以理解为用高温的“空气”作为介质来“炸”食物。与传统的烤箱相比，烤制同一种食物空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油。但要注意的是，空气炸锅其实是“吹干”食物表面水分，锁水能力比油炸差，所以炸出来的东西比油炸干。
为什么说空气炸锅致癌
说用空气炸锅做的食物会致癌，原因是会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺的确是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为 2A 类致癌物。这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。
食物中丙烯酰胺的产生途径有几种，主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现。
我国曾有学者对市场上近 350 种食品进行过相关研究，结果发现，丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，但它在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）却比较低。所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。
用空气炸锅，主要就是替代传统油炸食品的方式，一方面可以避免摄入过多的油脂，另一方面可以减少摄入油脂在高温油炸过程中产生的有潜在危害的其他聚合物。
丙烯酰胺是什么
丙烯酰胺作为 2A 类的致癌物，已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌的`证据还有限。而且，并不是只有用空气炸锅的时候才会产生丙烯酰胺。我们平时烹调富含碳水化合物的食物时，只要烹调温度大于 120 度就会产生这种物质。比如薯片、面包、蛋糕、油条等食物，温度越高、时间越长、水分越少，产生的丙烯酰胺就越多。
烹饪温度超过 120℃时，就会产生丙烯酰胺，尤其是富含淀粉的食物，比如马铃薯、面包、油条等。
烹饪温度达到 150℃左右时，食物中的氨基酸与糖等成分会相互反应，产生一类叫“杂环胺”的物质，是一种致癌物。
另外，高温(＞100℃)加热一些高脂食材，还会产生胆固醇氧化物等对人体有害的成分。
怎么吃油炸食品相对健康
不要吃太多:油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。
制作油炸食品时间不要过长：像素食类大约 1-2 分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分。
适当使用非油炸方式：使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在 120℃内）、制作时间也不要太长（约 10 分钟左右），避免生成过多潜在的有害成分。
调味料不要使用太多：尤其是盐类。
需要注意的是，谈到有害物质不要“只谈成分，不谈剂量”。任何物质想要达到“毒性”，都需要一定的剂量。如果想减少丙烯酰胺的摄入，那就少“炸”淀粉类的食物吧。因此，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，大家不必过于担心。
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致不致癌和空气炸锅本身并没有什么关系，主要在于烹饪什么食物，例如土豆等淀粉含量较高的食物，经过120度以上的煎炸、烘烤等方式烹饪就会产生丙烯酰胺（2A类致癌物），并且炸得越干越焦，丙烯酰胺含量就越高。
“空气炸锅致癌”这个说法其实流传已久，但最近之所以突然传开，部分是因为不久前韩国消费者协会对市面上十款空气炸锅做了一次检测。他们把冷冻薯条放进空气炸锅里，在200℃的高温下
设定了说明书上的最长烹饪时间， 完成后检测了薯条中的丙烯酰胺含量。结果发现，10款空气炸锅做出来的薯条中，有4款的丙烯酰胺浓度超标。
1994年国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物， 即“人类可能致癌物”。2002年4月，瑞典科学家在油炸马铃薯中首次发现丙烯酰胺的存在。2003年美国食品药物管理局 公布的数据显示，常见食品中丙烯酰胺质量浓度约在0-2510μg/kg之间
尤其在一些含高碳水化合物食物（如马铃薯、饼干、咖啡等）经高温（>120℃）处理，如烹饪、煎炸、烘烤。可达2300μg/kg，远超过世界卫生组织规定的日常饮用水中AM的限值0.5μg/L，因此，环境和食物中的AM暴露严重影响着人类的健康。
但是，这个实验存在两个问题。一是炸薯条不必那么长时间。基本所有的空气炸锅测试都是使用了说明书上最长的烹饪时间甚至更长的时间。而烹饪时间越长，产生的丙烯酰胺就会越多，自然最后出现浓度超标的结果。二是没有做对照试验，没有与常规炸薯条的方法进行对比。所以，这实验显然是不科学的。
